http://truegroove.info/ 見るほうじゃなくて食べるほう。 ja Copyright 2010 Fri, 20 Aug 2010 17:19:35 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 葉を食べる品種は、ほとんどサラダ用であり、堅く締まって自然に軟白化している。 夏採り、秋採り種の"シュガー・ローフ"、大きくてパリパリした葉で、冬のサラダ用の"クリスタル・ヘッド"、と"キャステルフランコ"は赤い葉のイタリア品種である。 このほかに、・スペインチコリー"とか"アスパラガスチコリー"という品種もあるが、これは葉が長く、深く不規則に切れこんでいて、太い茎が伸び、ここからでる若い枝をサラダにして食べる。 またもう少し生育した葉や幅広い中央脈はゆでて食べる。 http://truegroove.info/2010/08/post_23.html http://truegroove.info/2010/08/post_23.html Fri, 20 Aug 2010 17:19:35 +0900 この花は、明るい青色の小さな花が集まってできた頭状花序である。 チコリーの花は、美しく、ブルーデージー、ブルーダンディリオンなどとも呼ばれ、欧米の人々に愛されている。 主根が太く、特にこの大きいものを選択栽培した大型の主根をもつ品種もある。 葉の苦い野生種でも、ゆでて食べられるし、若いうちならば生でも食べられる。 野生のチコリーの改良種は家庭菜園でも栽培できる。 改良したチコリーには、葉を食用とするもの、根を食用とするもの、葉と根とを食用とするものの3種類がある。 http://truegroove.info/2010/08/post_22.html http://truegroove.info/2010/08/post_22.html Tue, 10 Aug 2010 17:19:15 +0900 原種は背の高い、丈夫な多年生植物で、耕やされていない土地ではどこでも、特に地中海沿岸の石灰質の土壌のところに多く自生している。 茎と根の境目から出る葉柄の短い葉は、長円形で幅が狭く、先細りになっている。 葉の縁は深く裂けているものや鋸歯状のものがあり、葉の裏に荒い綿毛が生えている。 この葉の中から、緑色の枝分かれした茎が1mにもなるほどに伸び、いろいろな形の葉(切れこみの少しある鋸歯状の葉で、上にいくにしたがって数が減っていく)と、花をつけている。 http://truegroove.info/2010/07/post_21.html http://truegroove.info/2010/07/post_21.html Tue, 20 Jul 2010 17:18:50 +0900 ゆでておいたエンダイブにこれを混ぜ、しばらくおくと香りがつく。 ピッツァの皮をのばして、バターをぬった耐熱皿におく。 ここに油をふり、香りをつけた具をのせる。 さらに、スルタナ(小粒の種なし干しブドウ)とマツの実をのせ、前もって熱しておいたオーブンに入れる。 皮がこんがりと焼けたら取りだす。 これは昔からの調理法で、もちろん、好みによって、干しブドウやマツの実を入れなくてもよいし、アンチョビーを多くして、ピリッと塩からいピッツァにするなど、いろいろに変化をつけられる。 http://truegroove.info/2010/07/2.html http://truegroove.info/2010/07/2.html Sat, 10 Jul 2010 17:17:49 +0900 名の示すように、ヒロハエンダイブは、チヂミエンダイブよりは幅広い葉である。 肉厚の幅のある中央脈があり、縁にはわずかにきざみがある。 植物学的には、この二種は葉の形を除いては同種としてよい。 広く普及している品種には、"ナポリタン・サマー・ホワイト"や、"ブービコプフ"、"バタビアン・グリーン"などがある。 ●エンダイブのピッツァ ヒロハエンダイブも、生でサラダにするのがふつうであるが、イタリアのカンパニア地方では、クリスマスにエンダイブでピッツァを作る習慣がある。 ピッツァの皮は、少量のイーストを水にとかし、小麦粉と混ぜる。 これに塩とこしょうを加え、堅くなるまで手でこね、1時間ねかせる。 次にエンダイブの葉を2～3分ゆでる。 なべに油を少し入れて熱し、アンチョビーの開き身8匹、ケイパー2～3個、種子を取り除いたオリーブ12個を加え、アンチョビーが、どろどろになるまでゆっくりいためる。 http://truegroove.info/2010/06/post_20.html http://truegroove.info/2010/06/post_20.html Sun, 20 Jun 2010 17:17:23 +0900 原種では茎が長くなり、1mにも達するが、栽培種では非常に短い。 花は薄い青色で、種子には束になって生じる毛状の突起、冠毛がついている。 多くのキク科植物の特徴である。 ふつうの品種として"モス・カールド""ウィンター・カーリー"、"ナポリタン・グリーン・ジャイアント"が知られている。 外側の葉は堅くて捨てられてしまうし、外側と内側のやわらかい部分との中間の葉も堅くてサラダには向かない。 しかし、ゆでるとおいしく食べられる(ゆですぎるとべとべとになってしまうので注意が必要)。 パターかトマトで味つけし、タマネギ、ニンニク、こしょう、チリ、きざんだアンチョビーなど好みの薬味でにおいをつける。 イタリア中部では、ソーセージをフライパンでいためたあと、エンダイブの中間の葉を残った脂でいためて、ソーセージといっしょに盛りつけた手軽な料理も人気がある。 http://truegroove.info/2010/06/post_19.html http://truegroove.info/2010/06/post_19.html Thu, 10 Jun 2010 17:16:58 +0900 エンダイブは、レタスに似た野菜であるが、葉に苦味があり、軟白してサラダの材料として用いられる。 独特の風味がある。 18世紀末に、フランスの博物学者J.B.ラマルクは、リンネの分類した種であるエンダイブを、チヂミエンダイブcrispum(葉のちぢれた)とヒロハエンダイブlatifolium(葉の広い)との二つに分けた。 チヂミエンダイブは本来は二年生植物であるが、一年生植物として、別のサラダ用青物野菜と同じように種子から育てる。 葉が細く深く切れこんでいて、根元にいくほどちぢれて、大きく開いて放射状に重なっているのがチヂミエンダイブの特徴である。 http://truegroove.info/2010/05/post_18.html http://truegroove.info/2010/05/post_18.html Thu, 20 May 2010 17:16:35 +0900 チコリーは、地中海の島が原産地であることは確かであるが、エンダイブは、ずっと昔に、インドから来たのではないかといわれている。 現在でも、英語はチコリーとエンダイブを混用しがちであるが、ここではリンネが分類した命名によることにする。 Cichoruimintybusはチコリー、またはフランスエンダイブと呼ばれている、葉がちぎれていない白いものを指している。 Cichorium endiviaは、エンダイブと呼ばれ、葉のちぢれたものである。 http://truegroove.info/2010/05/post_17.html http://truegroove.info/2010/05/post_17.html Mon, 10 May 2010 17:16:12 +0900 A.D.2世紀に、医師ガレノスがチコリーを薬として推奨し、6世紀に医師アエティウスもこれを認めている。 一般的にローマ人はチコリーにintybusという語を用いたが、大プリニウスと詩人ホラティウスはcichoriumと呼び、ニカンダー、テオフラストス、ディオスコリダスは、それぞれにギリシア語を使い、Kichora、Kichore、Kichorionと記している。 中世の文学では、チコリーは時々レタスと感違いされていたが、治療効果があることは知られていた。 このように名だけでも異なるものがあるので、原産地についても一致していない。 http://truegroove.info/2010/04/post_16.html http://truegroove.info/2010/04/post_16.html Fri, 23 Apr 2010 17:15:41 +0900 野生のチコリーは、世界中ほとんどどこにでもある雑草であり、この属には約10種ほどが知られている。 なかでも、エンダイブ(Cichoriumendivia)とチコリー(Cichoriumintybus)は、サラダの材料として、また料理してもおいしい野菜としてもてはやされている。 また、昔から薬効のあることも知られている。 チコリーのせんじ汁は、強壮剤、利尿剤、緩下剤、解熱剤とされ、血液をきれいにするといわれている。 現在の命名と昔のものとには多少の混乱はあるが、これらはすべてチコリーのなかまとされている。 http://truegroove.info/2010/04/post_15.html http://truegroove.info/2010/04/post_15.html Fri, 23 Apr 2010 17:15:02 +0900 原産は愛知県。 白色の大きな花を咲かせます。 実は丸くて20～25g、熟すと淡い黄色になります。 果肉は緻密で品質は良く、梅酒や梅干しに適しています。 収穫時期は、6月中旬頃。 ]]> http://truegroove.info/2010/03/post_14.html http://truegroove.info/2010/03/post_14.html 梅の種類 Fri, 12 Mar 2010 10:28:14 +0900 白加賀の歴史は古く、江戸時代から「加賀白梅」という名前で栽培されていました。 現在では梅の中で生産量が最も多い大型品種です。 全国で見られますが、特に関東地方で多く栽培されています。 白色の花を咲かせ、果実は丸くて30～40ｇ。 果皮は淡黄緑色で、熟すと紅色になります。 果肉は繊維が少なく肉厚で、梅酒、梅干しにとても適した梅なんですよ。 収穫時期は6月中旬～下旬頃。 ]]> http://truegroove.info/2010/02/post_13.html http://truegroove.info/2010/02/post_13.html 梅の種類 Mon, 15 Feb 2010 17:01:46 +0900 梅とあんずが交雑したもので、元々は中国から伝わった品種だと考えられています。 花は一重と八重のものがあり、淡い紅色がとても美しいので庭木としても人気ですね。 果実は球形で50～80ｇとかなり大粒です。 果肉は繊維が多くて粗めです。とても美味しいのでお土産としても人気です。 ]]> http://truegroove.info/2010/01/post_12.html http://truegroove.info/2010/01/post_12.html 梅の種類 Sun, 17 Jan 2010 11:28:24 +0900 みなさんはご存知だったでしょうか。スイーツ梅干の存在を！ この梅干は和歌山県の「プラムセブン」という会社で作られたもので、化学調味料（アミノ酸等）、保存料、着色料無添加のあま～い梅干なんです。 梅干の風味を残しつつ、塩分約8％の体にもいい梅干です。 桜味の他にも種類がいっぱい！]]> http://truegroove.info/2009/12/post_11.html http://truegroove.info/2009/12/post_11.html 梅干 Sun, 27 Dec 2009 12:52:07 +0900 これも名前の通り、ピリ辛のキムチ風に漬けた梅干。 辛さとすっぱさを兼ね備えた梅干！ 考えているだけでもよだれが出そうです・・。 お酒の量が増えそうな・・・そんな一品かもしれないですね♪]]> http://truegroove.info/2009/11/post_8.html http://truegroove.info/2009/11/post_8.html 梅干 Mon, 23 Nov 2009 13:17:37 +0900